瘟疫蔓延時的食農生活

一場突發的疫情，打亂了所有人的生活。

瘟疫蔓延下的食農生活是什麼樣子呢？突然改變的生活方式影響消費行為，餐廳外食、大型宴會場合消失了；部分民眾收入減少，影響出門消費的金額與次數。國界關閉造成對外航班縮減，國際運輸成本大增，而首當其衝的是原先穩定的外銷農產業領域，漁業、蔬果、花卉。

在一片低靡中，有民間組織帶著創意和爆發力做了有趣的嘗試。長期關注食農發展的大享食育協會，卯足全力啟動「台灣農產國家隊」，短短幾個月便串起公私部門、學校、民間組織，從石斑魚、鳳梨、花卉三種具有台灣代表性，且在這一波疫情下深受影響的農產業著手。

第一波的石斑魚行動，他們邀請十多位料理達人來拍攝料理石斑魚的教學影片。龍虎石斑是近年餐廳宴客的體面食材，但外銷緊縮及宴客需求大幅下滑，給業者帶來很大的壓力。可想把龍虎石斑推入一般家庭，許多人覺得分量太多、不知從何下手。因此，容易上手的教學影片、鼓勵廠商推出合適的分量與組合便是這個行動的重點。

另一個行動是把鳳梨推入校園午餐水果。各位可曾想過，台灣一年四季都有不同的水果，為什麼孩子們在學校午餐能吃到的水果卻寥寥可數？從產地到學校餐桌的路上，有幾道環節得細細討論。首先是出貨農場要符合學校午餐供應流程的定時定量，接下來是學校與團膳業者的訂單契約要符合食材採購、衛生安全相關法規；再來是團膳中央廚房或學校廚房處理和分裝食材的流程。最後，還要考量食用者對口味的接受度。

歷經了三個多月的籌備、溝通與突破，十三噸來自高屏的鳳梨，好不容易成為北北基九萬名師生的午餐水果。負責這項行動的陳芬瑜說，第一關是與縣市教育局處溝通，調查有意願、有能力嘗試新作法的團膳及學校，確定需要的數量與日期。當一切都就緒，卻遇上南部產地的梅雨時期，農場擔心影響果肉品質、無法搭配學校安排好的菜單期程，曾考慮是否要取消運送。當一箱箱鳳梨順利抵達團膳廚房及學校後，如何有效率且俐落地「殺」鳳梨，等量均分給用餐師生，考驗午餐準備者的膽大心細。最後，還要讓孩子們理解並願意嘗試鳳梨果肉會「咬舌頭」特殊味感。

作為主要串連平台的大享食育協會，除了居中協調，還特別錄製了鳳梨的午餐廣播劇，讓孩子們邊吃邊認識鳳梨。後續也帶動相關學校延續鳳梨主題的食農活動，包括如何挑選、料理鳳梨，以及田間實際拜訪。

若不是在瘟疫蔓延時，悄悄撐開了這樣的行動空間，我們還真不知道讓孩子在校吃到在地的當季水果竟然這麼難！

（聯合報│青春名人堂  2020.09.22）